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水煮辣头惊艳四方 人均消费25的牛肉餐厅是如何赚钱的

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发表于 2019-8-4 12:07:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
  最近,很多餐饮人都发现本地商圈内出现了一个新兴美食品牌——水煮辣头牛。
  在万众创业的时代背景下,某个商圈内开一家新店,这本来是很寻常的事情。可当人们发现水煮辣头牛几乎天天顾客爆满的时候,还是会觉得有些难以置信。一个标榜牛肉美食的快餐厅,难道会成为餐饮行业的黑马?
  嗯,您还真猜对了!
  水煮辣头牛算是餐饮行业的新手,但它绝不是个菜鸟。水煮辣头牛并不是师出无名,它是知名川味火锅品牌——黄门老灶火锅精准下延出来的全新美食品牌。该品牌刚出生就将黄门火锅多年积累的品牌运营管理经验、营销理念、技术优势和渠道资源完美的传承了下来。不仅如此,水煮辣头牛背后还有知名影视明星江一燕女士的倾情加盟,是餐饮行业中又一个“明星开餐馆”的典型案例。
  不过,和以往我们所熟悉的明星餐馆不同,江一燕作为品牌联合创始人,并没有借着自己的明星效应大做广告,更没有端着明星的架子抬高产品定价,反而走起了亲民的路线。根据顾客给出的账单,水煮辣头牛的平均客单价只有25元。这样的消费水准,别说是明星餐馆,就是一般档次的餐厅饭店也不会比它更便宜了。
  对于消费者来说,人均25的消费水准当然是一种难以抵挡的诱惑。但作为餐饮业内人士,难免会好奇:这样低的价格,怎么保证利润?是啊,人们的好奇是有道理的。因为牛肉的价格一直和羊肉、驴肉不相上下,比大家以往接触的鸡鸭鱼肉、猪肉甚至夜宵之王“小龙虾”都要高出很多。在这样的情况下,水煮辣头牛不会亏吗?
  其实,真的不会亏。因为水煮辣头牛在牛肉食材的采购方面并不是走大众人群零售采购的模式。事实上,水煮辣头牛用到的所有牛肉食材都是不远万里从南美洲的乌拉圭运送过来的。它采取期货大宗交易的方式进行牛肉的采购,不仅食材品质相当出色,而且价格十分低廉。不仅如此,水煮辣头牛还有精算师对门店成本情况进行了综合考虑,改良了菜品毛利结构,优化了店铺人员配置,一个80平米的店铺只要2-3个员工就可以保持运转。从人效、坪效等方面考量,水煮辣头牛也完全具备更好的利润空间。
  如果你对这些专业化的数据计算并不敏感,也不妨做一个直观的了解。自从年初水煮辣头牛进入市场以来,每家店的经营情况都很好。以它的华贸店为例,目前外卖日单量稳定在300单上下浮动;再加上堂食外带等,日均流水在15000元以上。按照这个速度,水煮辣头牛华贸店在6-10个月内就可以收回投资成本,坐享巨额盈利。
  事实上,水煮辣头牛的火爆不仅在于它有良好的利润空间,更在于它的营销力强大。除了有美团、饿了么的线上拓客引流,水煮辣头牛还独自研发小程序进行点餐促销,建立了新的利润增长点。此外,水煮辣头牛还有强大的营销管理团队在线上线下提供支持,让水煮辣头牛呈现碾压之姿,在餐饮市场中成功占据了一席之地。
  人均消费25能赚钱,现在你不会再怀疑了吧?
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